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中点第八课  

2016-06-27 11:30:23|  分类: 中点学习 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜肉月饼 椒盐圆腰酥

 

鲜肉月饼 椒盐圆腰酥

皮坯:干油酥:面粉100克;猪油:56克。

      水油面:温水:72克;猪油:30克;面粉:120克;麦芽糖5克。

月饼馅心:夹心肉末 500克;料酒 5克;盐 8克;老抽 20克;水 50克;糖25 克;味精 6克;姜 4克;葱 5克;胡椒粉 0.3克。

圆腰酥馅心: 熟面粉(上下火150℃烤箱10分钟,中间要翻一下)500克;盐20克,油170克;糖粉175克;葱60克。

上火 190℃ 下火180℃ 约15分钟。

月饼先烤7分钟后翻身再考6分钟左右,腰酥烤7分钟后烤盘左右掉个头再烤7分钟左右,关键看上色情况定时间。 

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